Kép: hvg.huMindent a vajról: a mezopotámiai kezdetektől a házi ghíkészítésig
2026. 11. 14. — 22:28
A vaj napjainkban újra reneszánszát éli a magyar gasztronómiában, de története évezredekkel ezelőtt kezdődött. Az ókori gyógyszertől a francia péksüteményekig bejárta az egész világot.
- A vaj egyik legkorábbi ábrázolása Mezopotámiából, a Kr. e. harmadik évezredből maradt fenn; a rómaiak bőrápolásra és gyógyszerként használták.
- A középkorban a vaj a böjt egyik vitatémája lett: a hívők pénzért felmentést kaphattak az állati zsiradékok tilalma alól.
- A „vaj” megnevezés legalább 80 százalék tejzsírt jelent, a kézműves változatok pedig gyakran kultúrával érlelt tejszínből készülnek.
- A tisztított vaj, vagyis a ghí magas hőtűrése miatt alkalmas serpenyős sütésre és pirításra; a víz és a tejfehérje kikerül belőle.
A 19. század hozott áttörést a vajgyártásban a centrifuga feltalálásával, ami a háztartásokból az üzemekbe helyezte a termelést. Ekkor született meg a margarin is: III. Napóleon pályázatot hirdetett a vaj olcsóbb helyettesítőjére. Magyarországon a hagyományos konyha zsírral főzött, a szocializmus idején pedig a vaj sokáig hiánycikknek számított, miközben a margarin mindennapivá vált.
Vásárláskor érdemes a címkét figyelni, mert a „vaj” megnevezés szigorú zsírtartalomhoz kötött, míg a különféle kenőkrémek más kategóriát képviselnek. A különlegesebb, például jersey szarvasmarhák tejéből készült változatok krémesebb karakterűek lehetnek. A vaj tárolása is odafigyelést igényel, because magas zsírtartalma miatt könnyen átveszi a hűtőben lévő egyéb élelmiszerek aromáját, ezért érdemes jól lezárva tartani.
A tisztított vaj házilag is elkészíthető a zsiradék lassú melegítésével, amíg a víztartalom elpárolog, a fehérje pedig különválik. Az így kapott ghí 200 fok fölötti hőmérsékletet is elbír, és szobahőmérsékleten, zárt üvegben hetekig eltartható. Diós aromája különleges ízt ad a húsoknak, zöldségeknek, de még a pattogatott kukoricának is.
A PostNews egy vagy több hírforrásból, AI segítségével foglalja össze a legfontosabb információkat. Az ugyanahhoz a történéshez kapcsolódó híreket egy összefoglalóban rendezzük, a felhasznált forrásokat pedig megmutatjuk.
Kapcsolódó cikkek
Kép: ElleIdén télen a bőrszoknya kerülhet a figyelem középpontjába
A karakteres anyagú darab új életet vihet a téli szettekbe, és meglepően könnyen beilleszthető a hétköznapi, akár irodai ruhatárba is a nadrágok mellé.
Kép: BlikkA bólogató kutyák készítőjétől a prémium üveggömbökig: Lajos bácsi 93 évesen is alkot
A tárnoki Szabó Lajos műhelyéből indultak útjukra a retró bólogató kutyák, ma pedig kézzel készült, egyedi üvegdíszeivel menti meg az ünnepi hagyományokat a 93 éves mester.
Kép: The IndependentSzabálytalan emelések miatt kapott éles kritikát a Strictly Come Dancing egyik favoritja
A táncos showműsor nyolcadik hetében Cach Mercer vette át a vezetést, miközben Craig Revel Horwood bírálta Dani Dyer és Nikita Kuzmin pasodoble-koreográfiájának négy tiltott emelését a Blackpool előtti fordulóban.