Kép: egy.huAszalt szilva, kapormag és hajdina: a magyar hurka elfeledett arca
2026. 11. 14. — 02:10
A rizs elterjedése előtt évszázadokon át kölest, árpát, hajdinát vagy kukoricát használtak hurkatölteléknek; egyes vidékeken aszalt szilvát is kevertek a kásatöltelékbe.
- A rizs a 19. század végétől, majd a 20. század folyamán fokozatosan váltotta fel a tájegységre jellemző kölest, árpát, hajdinát vagy kukoricát.
- A fűszerezés is rendkívül változatos volt: Debrecenben kapormagot és szegfűszeget, máshol borsikafüvet vagy reszelt almát tettek a töltelékbe.
- Abaúj, Zemplén és Ung egyes részein aszalt szilvát kevertek a fehér kásatöltelékbe, míg a Dunántúlon lisztes és hajdinalisztos változatok is léteztek.
- Az 1587-es számadásokban olyan disznóölési készítményeket soroltak fel, amelyek között a néprajzi értelmezés legalább háromféle hurkát feltételez.
A történeti Magyarországon a hurka alapanyagai szorosan követték a helyi földművelés adottságait. Míg a hajdina elsősorban Délnyugat-Dunántúl jellegzetes kásanövénye volt, a köles a magyar nyelvterület jelentős részén jelen volt a mindennapi kásaételekben. Az Őrségben Kardos László 1943-ban olyan fehér hurkát jegyzett fel, amelyhez a bélről lefejtett zsírt kisütötték, vízzel felengedték, majd ebben főzték meg a fűszerezett köleskását. Egy adatközlő szerint a húsos hurka inkább a módosabbak asztalára került, mert a takarékos gazda nem szívesen „pazulta” bele a húst.
A kassai mészároscéh 1635-ös árszabása apró vérest és májast is felsorolt; ezeket a néprajzkutatás fekete, illetve fehér hurkaként azonosítja. Érdekesség, hogy a fűszerezés is jóval bátrabb volt a mainál: Régebbi és regionális receptekben a bors és a majoránna mellett gyömbér és fokhagyma is előfordult. A debreceni cívis hagyományban a véres hurkát például szegfűszeggel és darált kapormaggal tették egyedivé, az északi vármegyékben pedig a zsíros és az édes-savanykás ízeket ötvözték az aszalt szilva hozzáadásával.
A rizs elterjedése társadalmi különbségeket is tükrözött: a 19. század végén még importált, drága élelmiszernek számított, és sokáig inkább ünnepi alkalmakhoz, illetve a magasabb társadalmi rétegekhez kötődött. A váltás fokozatosan történt meg: egy Szekszárd-Alsóvárosban 2011-ben rögzített visszaemlékezés szerint a szegényebb családok nem tudtak rizst venni, ezért amikor végre került belőle a hurkába, az szinte ünnepnek számított. A hagyomány tehát nem egyetlen kőbe vésett receptet jelent, hanem egy folyamatosan alakuló gasztronómiai térképet, amelyhez minden korszak hozzáadta a maga lehetőségeit.
A PostNews egy vagy több hírforrásból, AI segítségével foglalja össze a legfontosabb információkat. Az ugyanahhoz a történéshez kapcsolódó híreket egy összefoglalóban rendezzük, a felhasznált forrásokat pedig megmutatjuk.
Kapcsolódó források
Kapcsolódó cikkek
Kép: BlikkBeköltöztek budai hotelükbe az X-Faktor élő show-s versenyzői
A tehetségkutató énekesei és rapperei már birtokba vették a közös főhadiszállásukat, ahol együtt főznek és készülnek az első élő megmérettetésre.
Kép: femina.huHerceg Erika elárulta, hogy az út szélén árult zöldséget gyerekként
A Megasztár zsűritagja a csillogás előtt kemény fizikai munkát végzett Kárpátalján, hogy kiegészítse a saját zsebpénzét és segítse a családját.
Kép: Index.huRobert Pattinson és a média sötét oldala: Megérkezett a Primetime – Vadászidő
Lance Oppenheim filmje Chris Hansen és a hírhedt To Catch a Predator reality ellentmondásos világát dolgozza fel, bemutatva a sikerért bármire képes tévés gátlástalanságát.